1. Mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero e il sale aggiungendo lentamente l'acqua, in modo che non si formino grumi, fino a raggiungere la consistenza di un impasto da crepes, quindi molto liquido

2. Scaldare un padellino piccolo, antiaderente bagnandolo eventualmente con un pò d'olio da spandere con un pezzo di carta assorbente

3. Versare una piccola quantità di impasto e procedere come se doveste preparare delle crepes, voltandole quando si staccano da sole dal fondo, volendo aiutandovi con una forchetta per staccare i bordi

4. A differenza delle crepes però, i necci non devono rimanere troppo 'crudi' anzi devono formare una piccola crosticina leggermente 'sbruciacchiata'

5. Ripetere l'operazione fino ad esaurire l'impasto

6. Serviteli spalmandoci sopra la ricotta e piegateli a metà (tipo tacos) o arrotolareli

7. Questa è la versione più 'moderna', in realtà i necci si dovrebbero cucinare con appositi 'testi' (delle grosse pinze di ferro con due dischi all'estremità tra cui si schiaccia l'impasto) scaldati sul fuoco del camino; se avete questa possibilità l'impasto dovrà essere molto più denso, in modo che non coli, se ne mette una cucchiaiata al centro delle piastre dei testi e si schiaccia, lasciandoli cuocere sul fuoco, in questo modo anche i tempi di cottura sono molto rapidi.