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VELLUTATA CON CAPESANTE DI ELIZABETH
Un primo dal sapore delicato e insolito.
Ingredienti
• 400 gr di patate
• 200 gr di indivia
• 1 cipolla
• 1 porro
• 800 ml brodo vegetale o di dado
• 100 ml panna da cucina
• 400 gr di capesante
• 4 cucchiai Cognac
• 6 fette pancarrè
• 20 gr di concentrato di pomodoro
• paprika
• burro
• prezzemolo
• erba cipollina
Preparazione
1. Lessare le patate e passarle al passaverdura
2. Rosolare nel burro il porro e la cipolla tritati, unire l'indivia a striscioline e cuocere per qualche minuto, poi aggiungere la purea di patate, il concentrato, il brodo caldo e la panna
3. Dopo 5 minuti frullare il tutto col frullatore ad immersione e cuocere ancora per una decina di minuti; dopodichè insaporire con paprika e regolare di sale
4. Passare nel burro le capesante pulite, bagnarle col Cognac e cuocerle per 5 minuti
5. Tostare il pancarrè e tagliarlo a dadini
6. Dividere la vellutata nei piatti individuali, profumare col trito di prezzemolo e erba cipollina, completare con i crostini e le capesante e servire subito ben calda.
2. Rosolare nel burro il porro e la cipolla tritati, unire l'indivia a striscioline e cuocere per qualche minuto, poi aggiungere la purea di patate, il concentrato, il brodo caldo e la panna
3. Dopo 5 minuti frullare il tutto col frullatore ad immersione e cuocere ancora per una decina di minuti; dopodichè insaporire con paprika e regolare di sale
4. Passare nel burro le capesante pulite, bagnarle col Cognac e cuocerle per 5 minuti
5. Tostare il pancarrè e tagliarlo a dadini
6. Dividere la vellutata nei piatti individuali, profumare col trito di prezzemolo e erba cipollina, completare con i crostini e le capesante e servire subito ben calda.
Elizabeth
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Un primo dal sapore delicato e insolito.