1. In una caseruola mettere un filo di olio l'aglio intero(da togliere dopo 5 minuti)la cipolla tritata e il radicchio meno due o tre foglie lavato e tritato, far appassire il tutto a fuoco dolce, a parte in un padellino far diventare croccante la pancetta tagliata a cubetti, scolarla e tenerla da parte

2. Scolare il radicchio tenendo da parte il fondo di cottura

3. Aggiungere il riso e farlo tostare, aggiungere due terzi di pancetta e il vino, far evaporare, portare a cottura aggiungendo il brodo e infine il fondo del radicchio, due minuti prima della fine della cottura psegnere il fuoco aggiungere due pungi di parmiggiano mantecare per bene, coprire con un coperchio per cinque minuti

4. Servire con sopra le foglie del radicchio crude tritate e la pancetta tenuta da parte.