1. LE VERDURE (padella grande a spalle alte, con coperchio)

2. Tagliare a pezzettoni carote, cipolla rossa, melanzana e ìfar saltare ìnellíolio díoliva con fiamma media

3. Aggiungere mezzo bicchiere di vino, sale, æ di misurino di preparato granulare, peperoncino e uniformare

4. Aggiungere il restante mezzo bicchiere di vino e portare a fiamma bassa e coperchio per tutta líevaporazione del vino, mescolando di tanto in tanto

5. A fiamma viva, aggiungere il pomodoro e mezzo bicchiere di acqua, uniformare e riportare a cottura lenta e coperchio

6. Scoprire e mescolare ad intervalli per 15 min e lasciar riposare.

7. LA CARNE (padella media con coperchio)

8. Rosolare in uníaltra pentola il macinato su olio díoliva precedentemente scaldato

9. Usare una fiamma medio alta senza esagerare per mantenere intatti olio e grassi

10. Versare il vino rosso e a fiamma alta, mescolare aggiungendo un pizzico di sale

11. Portare a fiamma bassa e coperchio, lasciar evaporare il vino mescolando ad intervalli di qualche minuto

12. LíINSIEME

13. Passare con ìminipimerî il sugo di verdure, nel frattempo raffreddato, in un apposito contenitore fino ad ottenere una crema uniforme

14. Unirlo al macinato (padella media), mantenere una fiamma bassa per circa 20 min aggiustando sale e peperoncino verso la fine

15. LA PASTA (cuocipasta)

16. Scolare la pasta 2 minuti in anticipo senza asciugarla troppo, farla saltare con olio díoliva e grana

17. Appena si vede un effetto ìVinavilî, unire il sugo e spadellare a fiamma alta maturando il tutto.