1. Lavare le melanzane e tagliarle nel senso della lunghezza

2. Metterle nello scolapasta salandole in modo che perdano l'acqua di vegetazione

3. Lasciarle sotto sale per mezz'ora

4. Con il coltello togliere la parte centrale delle melanzane, e tagliare questa parte tagliata in tanti cubetti

5. Mescolare in una ciotola la polpa di pomodoro, i capperi, le olive denocciolate, il sale, l'aglio fatto a pezzettini, l'origano

6. In una padella antiaderente friggere le barchette (la parte di melanzana che è rimasta con la buccia) e tenerle da parte; friggere i cubetti di mollica di melanzana

7. Mescolare i cubetti fritti con il pomodoro

8. Disporre sulla teglia del forno la carta da forno e metterci su le barchette che riempirete con la miscela e coprirete ogni barchetta con una foglia di basilico

9. Infornare per 15 minuti a 180°C.