1. Lavate la zucca, asciugatela e tagliatela a grosse fette

2. Pulitela dentro togliendo i filamenti e lasciate la buccia; infornatela per circa 1 ora

3. Tolta dal forno, sbucciatela, tagliatela a pezzetti e tritatela con il passaverdure

4. Versate il passato nella terrina e, mescolando con un cucchiaio di legno, unite la mostarda, i tuorli, gli amaretti, il formaggio ed il pane grattato, la scorza di limone, sale e noce moscata

5. Amalgamate bene gli ingredienti e lasciate riposare per 3 ore (meglio se un giorno intero)

6. Intanto su una spianatoia lavorate la farina con le uova e un pizzico di sale

7. Stendete una sfoglia di medio spessore quindi dividetela in due parti uguali

8. Distribuite su una delle palline di ripieno distanti circa 6 cm

9. Con l'altra sfoglia coprite e chiudete bene i bordi con le dita

10. Fate bollire dell'acqua salata e, intanto, ritagliate i tortelli della forma desiderata

11. Quando l'acqua bolle versate i tortelli, mescolateli e lasciateli cuocere solo per 7-8 minuti

12. Scolateli con il mestolo forato

13. Metteteli nella zuppiera a strati alterni con il burro fuso ed il parmigiano, terminando con il formaggio

14. Coprite la zuppiera, ponetela in forno caldo ma spento, e fate riposare per 10 minuti.