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PESCE E COUS COUS DI CLAMO
Cosa non ci sta bene con il cous cous?, questa volta ho messo il pesce (VEDI FOTO), altre volte la classica carne di agnello o capretto e altre ancora la frutta (vedi tra le mie ricette MACEDONIA CALDA CON COU COUS. Per questo piatto di pesce io vi consiglio un vino bianco con un poí di struttura, magari con un leggero passaggio in barrique, per la presenza dello zafferano: Verdicchio di Jesi, Vermentino di Gallura o di Sardegna, il ligure Pigato. Ottimi anche i rosati come il Chiaretto del Garda o il pugliese Five Roses.
Ingredienti
• 250 gr di cous cous precotto
• 2 calamari medi
• 8 gamberoni
• 1 gallinella di 300 g circa
• 300 gr di palombo
• 350 gr di vongole veraci
• 350 gr di cozze
• 2 patate medie
• 2 zucchine
• 8 pomodorini ciliegini
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 4 spicchi díaglio
• 1 bustina di zafferano
• peperoncino
• olio evo
• sale.
Preparazione
1. Pulire i pesci e sfilettare la gallinella
2. Con gli scarti (testa, lische, carapaci ecc.) e carotina, pezzetto di sedano, cipolletta, prezzemolo e 2 pomodorini fare un mezzo litro abbondante di fumetto
3. Una volta fatto passarlo al chinoise
4. Cuocere il cous cous come descritto sulla confezione, aggiungendo allíacqua una bustina di zafferano
5. Una volta puliti i mitili farli aprire in una padella con poco olio e 2 spicchi díaglio interi
6. Una volta aperti filtrare il liquido e metterlo da parte
7. Lasciare per lo meno 2 o 3 vongole e cozze a testa con il guscio, quindi togliere tutti frutti e metterli in un recipiente insieme a quelli con i gusci e coprire il tutto con il suo liquido
8. Cosi facendo rimangono belli morbidi
9. Tagliare ad anelli i calamari, fare a pezzi regolari il palombo
10. Togliere le lische e la pelle ai filetti della gallinella, quindi tagliare in pezzi regolari
11. Tagliare le zucchine e le patate a pezzi e farli lessare in acqua salata lasciandoli appena, appena croccanti
12. Quando abbiamo tutto pronto mettere al fuoco un tegame basso con olio, aglio intero e far rosolare con il peperoncino
13. DopodichÈ aggiungere il fumetto e il liquido di cottura dei mitili e far insaporire per 2/3í, eventualmente aggiustare di sale
14. Mettere giù tutti i pesci, vongole e cozze, il prezzemolo, i pomodorini divisi in 4, patate e zucchine
15. Far cuocere per 4/5íe girare con delicatezza
16. Spegnere e versare quasi tutto il brodo di cottura nel cous cous, ben sgranato e caldo, per insaporilo e bagnarlo
17. Mescolare e dividere il cous cous nei piatti, fare la fontana e al centro distribuire il pesce, quindi bagnare i pesci con il brodo rimasto, condire con un filino díolio e mandare in tavola
18. Per dare una spinta in più e rendere il piatto più energico, una volta cotto il pesce, aggiungere uno spicchio díaglio ben tritato.
2. Con gli scarti (testa, lische, carapaci ecc.) e carotina, pezzetto di sedano, cipolletta, prezzemolo e 2 pomodorini fare un mezzo litro abbondante di fumetto
3. Una volta fatto passarlo al chinoise
4. Cuocere il cous cous come descritto sulla confezione, aggiungendo allíacqua una bustina di zafferano
5. Una volta puliti i mitili farli aprire in una padella con poco olio e 2 spicchi díaglio interi
6. Una volta aperti filtrare il liquido e metterlo da parte
7. Lasciare per lo meno 2 o 3 vongole e cozze a testa con il guscio, quindi togliere tutti frutti e metterli in un recipiente insieme a quelli con i gusci e coprire il tutto con il suo liquido
8. Cosi facendo rimangono belli morbidi
9. Tagliare ad anelli i calamari, fare a pezzi regolari il palombo
10. Togliere le lische e la pelle ai filetti della gallinella, quindi tagliare in pezzi regolari
11. Tagliare le zucchine e le patate a pezzi e farli lessare in acqua salata lasciandoli appena, appena croccanti
12. Quando abbiamo tutto pronto mettere al fuoco un tegame basso con olio, aglio intero e far rosolare con il peperoncino
13. DopodichÈ aggiungere il fumetto e il liquido di cottura dei mitili e far insaporire per 2/3í, eventualmente aggiustare di sale
14. Mettere giù tutti i pesci, vongole e cozze, il prezzemolo, i pomodorini divisi in 4, patate e zucchine
15. Far cuocere per 4/5íe girare con delicatezza
16. Spegnere e versare quasi tutto il brodo di cottura nel cous cous, ben sgranato e caldo, per insaporilo e bagnarlo
17. Mescolare e dividere il cous cous nei piatti, fare la fontana e al centro distribuire il pesce, quindi bagnare i pesci con il brodo rimasto, condire con un filino díolio e mandare in tavola
18. Per dare una spinta in più e rendere il piatto più energico, una volta cotto il pesce, aggiungere uno spicchio díaglio ben tritato.
clamo
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Cosa non ci sta bene con il cous cous?, questa volta ho messo il pesce (VEDI FOTO), altre volte la classica carne di agnello o capretto e altre ancora la frutta (vedi tra le mie ricette MACEDONIA CALDA CON COU COUS. Per questo piatto di pesce io vi consiglio un vino bianco con un po di struttura, magari con un leggero passaggio in barrique, per la presenza dello zafferano: Verdicchio di Jesi, Vermentino di Gallura o di Sardegna, il ligure Pigato. Ottimi anche i rosati come il Chiaretto del Garda o il pugliese Five Roses.