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SCAMPI CON TORTINO DI ZUCCHINE DI CLAMO
La dolcezza degli scampi e la delicatezza del tortino si uniscono in bocca facendo una carezza di splendido sapore. VEDI FOTO. Come vino vi consiglio per questo piatto uno chardonnay, con il suo profumo di mela golden delicato e fresco. Oltre agli chardonnay classici del nord/est provate anche quelli siciliani, sono ottimi e ben equilibrati. Ultimamente in Sicilia stanno lavorando bene.
Ingredienti
• 12 scampi
• 5 zucchine
• 200 gr di crema di latte (panna)
• 150 gr di latte
• 2 spicchietti díaglio
• 4 rametti di timo
• 2 uova
• sale
• pepe
Preparazione
1. Tagliare a rondelle sottili le zucchine (se líavete usate la mandolina)
2. Tritare finemente líaglio e aggiungere alle zucchine affettate insieme al timo sfogliato
3. Mescolare il tutto e mettere in un recipiente
4. Versare il latte e la panna, mescolare e far riposare per 2 ore
5. Rivestire uno stampo díalluminio 20x16 (usa e getta) con della carta forno
6. Passate le 2 ore togliere le zucchine dal latte e fare uno strato nello stampo distribuendole in modo uniforme
7. Passare al colino la miscela di latte e panna salare e pepare, quindi versare sulle zucchine fino a coprirle
8. Infornare a forno caldo (180°C) per 45/50í
9. Togliere dal forno e lasciar intiepidire, dopodichÈ sformare sopra a della carta da cucina per togliere un poí di liquido in eccesso e lasciare il tutto a temperatura ambiente
10. Con un coppapasta (diametro 6/7 cm) ricavare 4 tortini
11. In una padella capiente cuocere in pochissimo olio gli scampi (per gustarli meglio, eventualmente, togliere il carapace fino alla coda e lasciando la testa), bastano 2 o 3 minuti in tutto, salare
12. Mettere al centro di ogni piatto il tortino con intorno gli scampi a raggiera (vedi foto), decorare il tortino con un piccolo pomodoro ciliegino
13. Condire gli scampi con un giro díolio e spolverare con poco prezzemolo.
2. Tritare finemente líaglio e aggiungere alle zucchine affettate insieme al timo sfogliato
3. Mescolare il tutto e mettere in un recipiente
4. Versare il latte e la panna, mescolare e far riposare per 2 ore
5. Rivestire uno stampo díalluminio 20x16 (usa e getta) con della carta forno
6. Passate le 2 ore togliere le zucchine dal latte e fare uno strato nello stampo distribuendole in modo uniforme
7. Passare al colino la miscela di latte e panna salare e pepare, quindi versare sulle zucchine fino a coprirle
8. Infornare a forno caldo (180°C) per 45/50í
9. Togliere dal forno e lasciar intiepidire, dopodichÈ sformare sopra a della carta da cucina per togliere un poí di liquido in eccesso e lasciare il tutto a temperatura ambiente
10. Con un coppapasta (diametro 6/7 cm) ricavare 4 tortini
11. In una padella capiente cuocere in pochissimo olio gli scampi (per gustarli meglio, eventualmente, togliere il carapace fino alla coda e lasciando la testa), bastano 2 o 3 minuti in tutto, salare
12. Mettere al centro di ogni piatto il tortino con intorno gli scampi a raggiera (vedi foto), decorare il tortino con un piccolo pomodoro ciliegino
13. Condire gli scampi con un giro díolio e spolverare con poco prezzemolo.
AMY '81
0,0 (1)
SCUSATE........
volevo capire che cos'è la CREMA DI LATTE...
clamo
0,0 (1)
La dolcezza degli scampi e la delicatezza del tortino si uniscono in bocca facendo una carezza di splendido sapore. VEDI FOTO. Come vino vi consiglio per questo piatto uno chardonnay, con il suo profumo di mela golden delicato e fresco. Oltre agli chardonnay classici del nord/est provate anche quelli siciliani, sono ottimi e ben equilibrati. Ultimamente in Sicilia stanno lavorando bene.