1. Come prima cosa dividete la farina in due ciotola (90 gr di E 80 gr di)

2. Nella ciotola con 80 gr di farina aggiungere i 10 gr di cacao amaro

3. In una terrina mescolate con una frusta a mano il burro ed aggiungetevi poco alla volta lo zucchero

4. Dividete questo composto in due ciotole; in una unite la farina bianca e nell'altra la farina con il cacao

5. Mescolate energicamente

6. Spianate i due composti con il mattarello, mettendo le due palle di pasta su un foglio di pellicola

7. Quando ambedue le palle di pasta sono di uno spessore di 1/2 cm

8. , spalmate sulla prima sfoglia di pasta l'albume dell'uovo, adagiatevi la seconda sfoglia di pasta e, aiutandovi con il foglio di pellicola che sta sul fondo della sfoglia di pasta, arrotolate il tutto

9. Mettete in frigo così avvolto per 2/3 ore e quando lo riprendete tagliate con un coltello a lama lunga il rotolo a fettine di circa 5 mm

10. di spessore

11. Mettetele sulla placca del forno ricoperta di carta da forno ed infornate per circa 10 minuti a 180°C

12. Volendo come variante potete mettere tra uno strato e l'altro di pasta, prima di arrotolare, poco Rhum o Kirsch, per rendere l'impasto più morbido e gustoso.