1. Riempire una padella grande, tanto da contenere le fette di pesce, con 2 dita d'acqua salata e 4 cucchiai di aceto

2. Quando l'acqua bolle, immergere le fette di tonno e lasciarle cuocere per 3' circa, scolarle e lasciarle asciugare su un telo da cucina

3. Adesso nella stessa padella pulita, mettete a scaldare l'olio, il burro e rosolate la cipolla affettata sottile, la foglia di alloro ed i rametti di prezzemolo interi

4. Aggiungete il tonno salato e pepato e fatelo rosolare da entrambe le parti, sfumare con il Marsala e il brodo vegetale

5. Lasciare insaporire un minuto, poi togliere il tonno dal sughetto e metterlo su un piatto da portata

6. Togliere i rametti di prezzemolo, aggiungere le acciughe dissalate tritate e il succo di un limone, cuocere ancora qualche minuto e poi frullare il tutto, scaldare questa salsa, aggiungere i capperi sciacquati e versare sulle fette di tonno.