1. Dalle fette di vitellone elimina tutti i nervetti e filamenti, quindi stendile bene su un piano da lavoro e spolvera di sale e pepe

2. Su ciascuna fetta disponi il prosciutto crudo, quindi avvolgi i ìsigariî iniziando ad arrotolarli strettamente dal lato più largo

3. In una padella fai rosolare lo scalogno con il rosmarino ìsfogliatoî, regola di sale e pepe e quando lo scalogno è diventato trasparente adagia i sigari con la parte dellíapertura rivolta verso il fondo della padella

4. Fai rosolare, rigirali e, quando hanno assunto un bel colore, aggiungi Ω bicchiere di vino bianco; abbassa la fiamma e fai evaporare lentamente, con il coperchio leggermente scostato.