1. Sfilettare líorata togliere la pelle tagliare a pezzi grossolani e cuocere in padella in olio con aglio per 4 minuti, alla fine togliere líaglio e tenere da parte

2. In un tegame con la cipolla e líolio tostare il riso aggiungere il vino e sfumare poi il brodo di pesce (fatto precedentemente con gli scarti dellíorata cipolla carota e sedano e cuocere per uníora) cuocere per qualche minuto e aggiungere il succo del limone

3. A parte ricavare dal limone solo la parte gialla e tagliarla a julienne e per toglierle líamaro metterla in una pentolina di acqua calda e poi subito in acqua fredda, fare questo procedimento per tre volte

4. Aggiungere ora al riso líorata

5. Mantecare fino alla cottura aggiungendo sempre brodo caldo, allíultimo minuto mettere nel riso il limone tagliato finemente, mantecare e impiattare.