1. Svuotate la noce di cocco del suo latte, ricavatene la polpa eliminando la pellicina marrone col coltello

2. Tagliate la polpa a pezzettini e passatela nel mixer per tritarla perfettamente e finemente

3. Preparate lo sciroppo: 0, 5 dl di acqua, lo zucchero e cuocete per qualche minuto sempre mescolando

4. Aggiungete la polpa di cocco che avete tritato e girate ancora

5. Cuocete a fuoco lento fino ad ottenere un composto omogeneo e mettete un po' di aroma alla vaniglia

6. Intanto prendete dei vasetti di vetro a chiusura ermetica, versate in composto e chiudete subito

7. Lasciate riposare almeno un mese

8. Versate la "marmellata" di coccco al momento di servire, in una grande caraffa o bottiglia, aggiungete il rhum e tanta acqua gelata quanta ne occorerà per ottenere un bevanda corposa e liquida.