Scopri le categorieRicetta di: Cleena
RISOTTO (ERETICO) AI FUNGHI PORCINI DI CLEENA
L'ho chiamato "eretico" perchÈ in realtà non segue proprio la procedura di un risotto classico, ma il risultato è soprendente. Può essere fatto anche con gli Champignon, ma in questo caso, i funghi vanno messi insieme, cioè senza separare cappelli e gambo.
Ingredienti
• 550 gr. di riso tipo parboiled
• 500 gr. di funghi porcini
• 1 carota
• 1 sedano
• 1 cipolla
• pepe nero
• sale
• Circa un litro e mezzo di brodo
• 2 noci di burro
• olio evo
• grana padano
Preparazione
1. Pulite bene i funghi dalla terra
2. Riducete i gambi in tocchetti piccoli, mentre i cappelli, a parte, vanno tagliati in cubi piuttosto grossi
3. Tritate cipolla, carota e sedano e fateli rosolare in un olio e burro
4. Quando si saranno ammorbiditi, versate i gambi e fateli cuocere per dieci - quindici minuti
5. Sono un po' legnosi, quindi devono cuocere un po' di più
6. Poi inserite i cappelli, salate, pepate, chiudete il coperchio e lasciate andare per altri 20 minuti
7. Se il composto dovesse risultare asciutto, aggiungete un mestolino di brodo
8. In una pentola capace, versate un mestolino e mezzo di brodo
9. Fate riscaldare e al primo accenno di ebollizione, versate d'un colpo il riso
10. Fate tostare e procedete nella cottura come un normale risotto, cioè aggiungendo brodo di volta in volta
11. A cottura quasi ultimata, unite i funghi
12. Fate insaporire un po', poi, a fuoco spento, aggiungete burro e grana per mantecare.
2. Riducete i gambi in tocchetti piccoli, mentre i cappelli, a parte, vanno tagliati in cubi piuttosto grossi
3. Tritate cipolla, carota e sedano e fateli rosolare in un olio e burro
4. Quando si saranno ammorbiditi, versate i gambi e fateli cuocere per dieci - quindici minuti
5. Sono un po' legnosi, quindi devono cuocere un po' di più
6. Poi inserite i cappelli, salate, pepate, chiudete il coperchio e lasciate andare per altri 20 minuti
7. Se il composto dovesse risultare asciutto, aggiungete un mestolino di brodo
8. In una pentola capace, versate un mestolino e mezzo di brodo
9. Fate riscaldare e al primo accenno di ebollizione, versate d'un colpo il riso
10. Fate tostare e procedete nella cottura come un normale risotto, cioè aggiungendo brodo di volta in volta
11. A cottura quasi ultimata, unite i funghi
12. Fate insaporire un po', poi, a fuoco spento, aggiungete burro e grana per mantecare.
Guarda tutti i 1 commenti sulla ricetta
Leggi cosa ne pensano gli utenti e lascia anche tu la tua opinione.
Cleena
0,0 (0)
L'ho chiamato "eretico" perché in realtà non segue proprio la procedura di un risotto classico, ma il risultato è soprendente. Può essere fatto anche con gli Champignon, ma in questo caso, i funghi vanno messi insieme, cioè senza separare cappelli e gambo.