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ARANCINE SICILIANE DI CLAMO
Io personalmente è la prima volta che mi cimento con gli arancini. Lího mangiati in Sicilia tanti anni fa ed erano buonissimi. Nel frattempo ho visto tante ricette ma non mi hanno mai fatto scattare la voglia di farli. Ultimamente ho visto una ricetta descritta da un siciliano, cuoco per passione e attaccato alla sua terra che mi ha fatto venire la voglia, anche perchÈ confrontata con altre ricette questa mi sembra più tradizionale. Bene, non mi ricordo più di tanto quelle mangiate in Sicilia, però queste mi sembrano venute veramente buone. Ci vuole pazienza ma ne vale veramente la pena. E poi vedere il risultato è molto gratificante.
Ingredienti
• Dose è per una trentina di arancine
• 700 gr. di cimalino
• 1 cipolla rossa
• 1 kg di passata di pomodoro
• 700 gr. di riso originario
• 3 uova
• 100 gr. di formaggio grattugiato, tipo pecorino romano
• 300 gr. di formaggio filante (non mozzarella) tipo caciocavallo/scamorza/provola e che non siano affumicati
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 manciate di piselli (facoltativi)
• pan grattato
• olio per friggere
• sale
• pepe
Preparazione
1. Tagliare a cubetti la carne, quindi farla insaporire con la cipolla tritata in poco olio
2. Salare, pepare e far rosolare bene
3. DopodichÈ aggiungere la passata diluita con acqua e far cuocere per uníora e mezzo
4. Se il liquido tende a diminuire aggiungere acqua e passata
5. Quando la carne è cotta toglierla con una schiumarola e aggiungere un poí di sugo
6. Cuocere il riso nel resto del sugo (è indispensabile fare questa operazione perchÈ il risultato è decisamente diverso), toglierlo dal fuoco al dente
7. Nel frattempo spezzettare bene la carne, aggiungere il prezzemolo tritato e il formaggio fatto a cubettini
8. Cuocere a parte i piselli, aggiungerli alla carne e mescolare
9. Una volta che il riso è pronto toglierlo dal fuoco e incorporare il formaggio grattugiato
10. Rovesciare il riso sopra un piano, stenderlo e farlo raffreddare
11. Un volta che il riso è freddo metterlo in un recipiente e incorporare le uova
12. Usando il palmo della mano a conca, mettere una base di riso, fare una fossetta e riempirla di farcia, coprire con un poí di riso e chiudere bene formando una pallina ben chiusa
13. Si può dare anche una forma a pera, come si usa nel catanese, mentre a Palermo si fanno a palla come le arance
14. Passarle nel pan grattato, quindi friggere in abbondante olio caldo.
2. Salare, pepare e far rosolare bene
3. DopodichÈ aggiungere la passata diluita con acqua e far cuocere per uníora e mezzo
4. Se il liquido tende a diminuire aggiungere acqua e passata
5. Quando la carne è cotta toglierla con una schiumarola e aggiungere un poí di sugo
6. Cuocere il riso nel resto del sugo (è indispensabile fare questa operazione perchÈ il risultato è decisamente diverso), toglierlo dal fuoco al dente
7. Nel frattempo spezzettare bene la carne, aggiungere il prezzemolo tritato e il formaggio fatto a cubettini
8. Cuocere a parte i piselli, aggiungerli alla carne e mescolare
9. Una volta che il riso è pronto toglierlo dal fuoco e incorporare il formaggio grattugiato
10. Rovesciare il riso sopra un piano, stenderlo e farlo raffreddare
11. Un volta che il riso è freddo metterlo in un recipiente e incorporare le uova
12. Usando il palmo della mano a conca, mettere una base di riso, fare una fossetta e riempirla di farcia, coprire con un poí di riso e chiudere bene formando una pallina ben chiusa
13. Si può dare anche una forma a pera, come si usa nel catanese, mentre a Palermo si fanno a palla come le arance
14. Passarle nel pan grattato, quindi friggere in abbondante olio caldo.
clamo
0,0 (1)
Saranno più croccanti come dice lella, però penso che con tutto quel rivestimento risultano poi più grossolani e pesanti. Ripeto questo è un mio pensiero.
pici79
0,0 (1)
non c'è una regola nella panatura degli arancini....cmq per rimanere croccanti a lungo vanno passati prima nella farina, poi nell' uovo e infine nel pangrattato..nn risultano nè pesanti, nè grossolani....ma
buonissimi. P.S. soprattutto fatti in friggitrice!
lella
0,0 (1)
gli arancini saranno più croccanti se azichè nell'uovo li passerete inuna pastella fatta con farina uovo e anche un pò di acqua e poi nel pangrattato.
mariaconcetta
0,0 (1)
Nella tradizione Siciliana, veramente la panatura è solo con il pangrattato.
rolo1
0,0 (1)
Questi arancini, buonissimi per la verità, nulla hanno a che vedere con gli arancini siciliani veri, ma poco importa purchè siano buoni.