1. Per prima cosa prendere le melanzane tagliare la calotta superiore e inferiore e tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore, metterle a strati nello scolapasta con il sale fino, farle gocciolare a almeno 1 ora (sotto lo scolapasta mettere un piatto!) trascorso il tempo della gocciolatura, in un piatto sbattere l'uovo, passare le melazane prima nell'uovo sbattuto e poi nella farina e man mano friggerle in olio bollente, non soprapponete le melanzane infarinate altrimenti si formna un pasticcio, man mano che infarinate friggete, sgocciolare le melanzano su un tovaliolo di carta in modo che perdano l'olio in eccesso

2. Prendere un pirofila e mettere un mestolo di sugo precedentemente alungato con acqua, iniziare con uno strato di melanzane spolverare col parmigiano qualche pezzo di mozzarella qualche capperino e sopra il sugo, continuate a fare strati con questo ordine fino ad esaurimento degli ingredienti, all'ultimo strato di melanzano spolverare solo con parmigiano e il sugo, mettere in forno a 180°C e cuocere fino a che non si forma la crosticina.