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BASE PER RISOTTI
Questa e la tecnica che io uso per il risotto, cambia solo la parte iniziale a seconda del tipo di risotto che voglio fare, insieme alla cipolla aggiungo anche il condimento tipo zucchine, salsiccia, radicchio etc. , e a seconda di questo cambia anche il vino. Se usate questa tecnica non ci sarà bisogno della noce di burro alla fine perchè il risotto sarà già cremoso, se ho fretta il brodo lo metto tutto in una volta dopo la sfumatura del vino, circa un terzo riso e due terzi brodo, senza più girarlo se non giusto un paio di volte, con il coperchio che copre quasi tutta la pentola e la fiamma bassa.
Ingredienti
• 10 pugni di riso
• 1/2 cipolla bianca o dorata
• 1 litro di brodo di verdure
• 1/4 di bicchiere di vino rosso o bianco
• 1 pugno di parmiggiano
• 1/2 misurino di brodo granulare alle verdure
• 2 pizzichi di sale fino
• 1 cucchiaio di olio evo
Preparazione
1. Tritatate per bene la cipolla e fatela dorare nel cucchiaio di olio evo, aggiungete il riso e girando in continuazione fate tostare, sfumate con del vino, sempre giarando per bene, aggiunge un mestolo di brodo, e fate asciugare per bene girando spesso, aggiungete il brodo granulare e brodo fino a coprire di circa un dito il livello del riso, girate bene coprite e cuocete a fiamma bassissima, portate a cottura controllando ogni tanto che non si attacchi al fondo e aggiungendo eventualmente del brodo ma poco alla volta, quando manca un minuto al fine della cottura del riso, aggiungete il parmiggiano e il sale, mescolate per bene, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio, servite dopo tre - quattro minuti.
geomello
0,0 (1)
Vorrei un giudizio spassionato circa il risotto preconfezionato che si fa in una unica soluzione.Grazie
Charlie
0,0 (1)
EVO = acronimo di Extra Vergine Oliva
mariateresa
0,0 (1)
Ma cosa sarebbe l'olio evo?
nadiuzza
0,0 (1)
Questa e la tecnica che io uso per il risotto, cambia solo la parte iniziale a seconda del tipo di risotto che voglio fare, insieme alla cipolla aggiungo anche il condimento tipo zucchine, salsiccia, radicchio etc. , e a seconda di questo cambia anche il vino. Se usate questa tecnica non ci sarà bisogno della noce di burro alla fine perchè il risotto sarà già cremoso, se ho fretta il brodo lo metto tutto in una volta dopo la sfumatura del vino, circa un terzo riso e due terzi brodo, senza più girarlo se non giusto un paio di volte, con il coperchio che copre quasi tutta la pentola e la fiamma bassa.