1. Rosolate, con la metà del guanciale tagliato a tocchi grandi, in abbondante olio, ogni parte dell'arista

2. Aggiungete:

3. 2 bicchieri di vino bianco,

4. 1 carota piccola, 1 pezzetto di sedano, 1/2 cipolla, uno spicchio grande di aglio

5. Coprite quasi fino alla sommità di acqua

6. Aggiungete del sale, pepe e prezzemolo

7. Coprite e cuocete a fuoco medio per circa 3 ore girando l'arista ogni 30 minuti

8. In una padella cuocete i funghi in un soffritto di olio, aglio e il restante guanciale sempre tagliato a tocchetti, ma questa volta decisamente più piccini

9. Verso fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato

10. Quando i funghi saranno cotti fullatene la metà con un barattolo di panna da cucina quindi uniteli ai fungi interi (se vi sempbra troppo denso aggiungete un pochino di latte), aggiungete 4 cucchiai di parmigiano reggiano

11. Quando l'arista sarà cotta e fredda, tagliatela finemente (meglio se con l'iuto dell'affettatrice

12. Versate il sugo di cottura su una teglia da forno, privandolo della carota, cipolla e aglio; disponetevi le fette di arista e sopra il composto relaizzato con panna e funghi coprendo interamente la carne

13. Ponete in forno caldo (200°C), prima di servire, per almeno 15 minuti e comunque usate il grill per dorare la parte superiore.