1. Sbollentare le mandorle in acqua bollente e spellarle, farle asciugare all'aria per almeno due giorni (per ovviare a questo passaggio ci sono in commercio già spellate e asciutte)

2. Mettere nel mixer con un po' di zucchero prelevato dalla dose e frullare fino a ridurre in farina, versare in una ciotola e aggiungere lo zucchero e 5 o 6 albumi, impastare e formare una palla

3. Prendere la sparabiscotti e metterci la forma a stella, riempirla con il composto e fare i biscotti lasciandoli un po' alti guarnire con metà ciliegina candita e infornare a 150°C per 10' sistemare nelle pirottine di carta oppure formare delle palline grandi quanto una noce piccola e passare nello zucchero guarnire con metà ciliegina e mettere nelle pirottine infornare come sopra.