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ZUPPA DI FARRO E LENTICCHIE
Farro e legumi appartengono alla tradizione della cucina mediterranea. Un primo piatto che è quasi piatto unico.
Ingredienti
• Per 4 persone:
• 400 gr. di lenticchie di Castelluccio
• 1 cipolla bianca
• 1 scalogno
• 1 carota media
• 4 costoline di sedano (con le foglie)
• 2 pizzichi di basilico
• 1 pizzico di erba cipollina
• 1 pizzico di dragoncello
• 80 gr. di guanciale
• 150 gr. di farro
• 2 cucchiai di dialbrodo
• sale
• pepe
• olio extravergine díoliva
• 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
• Ω bicchiere di vino bianco secco
Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
1. Lasciare in ammollo il farro e le lenticchie, separatamente e per 12 ore, in acqua con poco sale ed il bicarbonato
2. Risciacquarli entrambi prima dellíuso
3. Preparare un trito di cipolla, scalogno, carota, sedano e metà basilico e metterne da parte 1/5
4. In una pentola a pressione mettere a rosolare i restanti 4/5 del trito
5. Appena imbiondisce bagnare col vino e aggiungere le altre erbe ed il guanciale tritato sottilmente
6. Continuare a cuocere bagnando col vino
7. Aggiungere le lenticchie, tostarle per 1 minuto, aggiungere acqua e metà dialbrodo, chiudere e far cuocere per circa 15 minuti
8. Contemporaneamente far cuocere il farro in poca acqua, un cucchiaio díolio, sale e quel quinto díerbe lasciate a parte, finchÈ sarà quasi cotto
9. Aggiungere il farro alle lenticchie e regolare il liquido di entrambi in maniera di poter cuocere il tutto ancora per 5 minuti
10. Servire caldo, spolverato di pepe e con un filo díolio crudo.
2. Risciacquarli entrambi prima dellíuso
3. Preparare un trito di cipolla, scalogno, carota, sedano e metà basilico e metterne da parte 1/5
4. In una pentola a pressione mettere a rosolare i restanti 4/5 del trito
5. Appena imbiondisce bagnare col vino e aggiungere le altre erbe ed il guanciale tritato sottilmente
6. Continuare a cuocere bagnando col vino
7. Aggiungere le lenticchie, tostarle per 1 minuto, aggiungere acqua e metà dialbrodo, chiudere e far cuocere per circa 15 minuti
8. Contemporaneamente far cuocere il farro in poca acqua, un cucchiaio díolio, sale e quel quinto díerbe lasciate a parte, finchÈ sarà quasi cotto
9. Aggiungere il farro alle lenticchie e regolare il liquido di entrambi in maniera di poter cuocere il tutto ancora per 5 minuti
10. Servire caldo, spolverato di pepe e con un filo díolio crudo.
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Farro e legumi appartengono alla tradizione della cucina mediterranea. Un primo piatto che è quasi piatto unico.