Vorrei precisare che nella ricetta antica degli amaretti Sardi le mandorle vanno macinate con un macicino manuale a grana media, questo è molto importante per l'assorbimento dell'albume che non dovrà essere montato ma solo frantumato con una forchetta. Niente semolino, assolutamente, le dosi più indicate sono: 1 Kg di mandorle dolci, 100g di mandorle amare, 1Kg di zucchero e circa 12 uova in funzione dell'umidità delle mandorle che potranno assorbirne /-. Il riposo è relativo, può essere sufficiente anche 1/2 ore. Tutto questo per ottenere una leggera crosticina dorata ma l'interno deve essere uniformemente morbido per diversi giorni senza creare una dura e spessa crosta determinata dall'utilizzo della farina di mandorle. Io sono molto fedele alle tradizioni e mi dispiace che si difondano ricettte di amaretti Sardi a dir poco improvvisate, non me ne vogliano gli autori di tali ricette ma è importante difondere un prodotto autentico. Con rispetto Annalisa da Triei(Og).

a ragione Annalisa di Triei la sua ricetta e giusta,perché io ho la ricetta di mia suocera di 50 anni fà e la custodisco gelosamente e la stessa di Annalisa ,ciao a tutti Franca

Anch'io faccio gli amaretti da sempre e la ricetta giusta e' qulla della lettrice.

L'ho mangiati e sono di una bontà stratosferica. Affrettatevi a farli!!!!!