1. Per la base del rotolo:

2. sbattere i tuorli con lo zucchero fino a creare una soffice crema; montare gli albumi con un pizzico di sale e quando sono ben fermi unirli ai tuorli; infine unire la farina e il lievito setacciati

3. Versare il tutto in una teglia rettangolare ricoperta con la carta da forno e livellare bene

4. Mettere in forno a 180°C per 10-12 minuti

5. Per la crema:

6. aggiungere alla ricotta 5 cucchiai di zucchero lavorarla un po' con la forchetta e settacciarla; togliere qualche cucchiaio per farcire alla fine e unire alla ricotta le fragole tagliate a pezzettini sottili

7. Lasciare riposare 15-20 minuti in frigoriferifero

8. Una volta che la base è pronta adagiarla su uno strofinaccio umido, ricoprire con la crema e arrotolare la pasta formando un rotolo

9. Rifinire i bordi con la ricotta tenuta da parte e ricoprirli con lo nocciole o le mandorle tritate

10. Decorare la superfice con zucchero a velo e qualche fragola che abbiamo tenuto da parte

11. Lasciare riposare in frigorifero e servirlo tagliato a fettine.