1. Foderare una teglia con la prima sfoglia di pasta brisè tenendo i bordi un pochino sollevati (serviranno per la chiusura della torta) tagliare la cipolla a listarelle e metterla in una pentola con un cucchiaio di olio evo, far imbiondire e mettere il riso, mescolare bene e mettere il bicchiere di vino bianco ed il dado, quando è sfumato spegnere e lasciare riposare

2. A parte far cuocere con un cucchiaio di olio evo la pancetta affumicata tagliata a dadini con il radicchio tagliato a listarelle, far rosolare il tutto

3. In una pirofila tagliare la zucchina a pezzettini piccoli, mettere il formaggio grana le uova il riso ed infine il radicchio

4. Mischiare bene tutti gli ingredienti ed aggiustare di sale

5. Mettere il ripieno ottenuto sopra alla pasta brisè stendendo bene il composto

6. Coprire con l'altra pasta e chiudere bene i bordi

7. Praticare dei taglietti sopra per far evaporare, mettere in forno a 200/220°C per 45/60' circa

8. ****Quando la togliete dal forno, bagnate dello scottex con acqua e mettetolo sopra alla torta, questo sistema aiuterà ad ammorbidire la pasta che risulterà facile da tagliare e non si spezzerà perchè troppo secca.