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PASTIERA NAPOLETANA A MODO MIO
Quando cuocete un dolce che dentro ha un ripieno liquido è consiglibile che i primi 10 min di cottura avvengano a stretto contatto con la superficie inferiore del forno. Ho preferito dare le dosi per 2 pastiere piccole perchè ho notato che nel forno casalingo vengono migliori di quelle grandi.
Ingredienti
• Per la pasta frolla:
• 500gr. di farina
• 250gr. di margarina morbida
• 250gr. di zucchero
• scorza grattugiata di 1 limone
• 2 uova intere
• 2tuorli
• 1 pizzico di sale
• Per il ripieno:
• 1 barattolo di grano cotto
• 150gr. di latte
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 bustina di vainillina
• scorza pelata di un'arancia
• 500gr. di ricotta fresca di pecora
• 350gr. di zucchero
• 6 tuorli
• 6 albumi
• 1 cucchiaio da tè di cannella liquida
• 1 fialetta d'essenza di fior d'arancio
• 40gr. di cedro candito
• 40gr. di scorzette d'arancia candite
• 40gr. di cocozzata
• 1/4 di crema pasticciera:
• 2 tuorli
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di farina
• 1/4 di latte
• 1/2 scorza grattugiata di 1 limone
Preparazione
1. Su di una spianatoia mischiate la farina allo zucchero, al sale e alla scorza grat
2. del limone
3. Aprire a cratere e metterci dentro la margarina, i tuorli e le uova
4. Impastare velocemente affinchè la pasta non si riscaldi, avvolgete nella pellicola e fate riposare per un'ora nella parte bassa del frigo
5. Nel frattempo mettete il grano in una casseruola aggiungete il latte, la noce di burro, il cucch
6. di zucchero, la vainillina e la scorza d'arancia che poi toglierete
7. Cuocete finchè diventi come una crema.
8. Preparate la crema pasticciera: Unire gli ingredienti e cuocere fino ad addensare.
9. Lavorate la ricotta con i 350 grammi di zucchero, aggiungete i tuorli uno alla volta, la cannella, l'essenza d'arancia e tutti i canditi
10. Unite al composto di ricotta il grano e la crema pasticciera ormai freddi
11. Prendete la frolla e ricavatene 2 dischi che metterete in 2 teglie di latta(la pastiera non va sformata)imburrate di 24 cm circa di diametro
12. Montate a neve ferma gli albumi e aggiungeteli delicatamente al ripieno che verserete nelle teglie, con gli avanzi di pasta ricavate delle striscioline che metterete a mò di grata formando dei rombi
13. Infornate a forno già caldo per un'ora circa a 180° finchè tutto sia ben dorato e asciutto.
2. del limone
3. Aprire a cratere e metterci dentro la margarina, i tuorli e le uova
4. Impastare velocemente affinchè la pasta non si riscaldi, avvolgete nella pellicola e fate riposare per un'ora nella parte bassa del frigo
5. Nel frattempo mettete il grano in una casseruola aggiungete il latte, la noce di burro, il cucch
6. di zucchero, la vainillina e la scorza d'arancia che poi toglierete
7. Cuocete finchè diventi come una crema.
8. Preparate la crema pasticciera: Unire gli ingredienti e cuocere fino ad addensare.
9. Lavorate la ricotta con i 350 grammi di zucchero, aggiungete i tuorli uno alla volta, la cannella, l'essenza d'arancia e tutti i canditi
10. Unite al composto di ricotta il grano e la crema pasticciera ormai freddi
11. Prendete la frolla e ricavatene 2 dischi che metterete in 2 teglie di latta(la pastiera non va sformata)imburrate di 24 cm circa di diametro
12. Montate a neve ferma gli albumi e aggiungeteli delicatamente al ripieno che verserete nelle teglie, con gli avanzi di pasta ricavate delle striscioline che metterete a mò di grata formando dei rombi
13. Infornate a forno già caldo per un'ora circa a 180° finchè tutto sia ben dorato e asciutto.
red49
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Ma c'è ancora chi usa la margarina per le ricette casalinghe? La margarina, grasso idrogenato, è il grasso più micidiale per le nostre arterie. Non a caso è quello più usato nei prodotti dolciari industriali che fanno male alla salute dei nostri figli. Usate il burro o lo strutto per la pasta frolla. Fa meno male, a patto che non si abusi, e il prodotto finale è più buono
bodlg
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ha ragione sà!!??mi son ravveduta,io pensavo che fosse leggera la margarina,però preferisco il burro allo strutto.
bodlg
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Quando cuocete un dolce che dentro ha un ripieno liquido è consiglibile che i primi 10 min di cottura avvengano a stretto contatto con la superficie inferiore del forno. Ho preferito dare le dosi per 2 pastiere piccole perchè ho notato che nel forno casalingo vengono migliori di quelle grandi.