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FILETTO DI MAIALE CON FUNGHI
Un modo sfizioso di fare il filetto. Economico e gustoso. Poi se i funghi non piacciono si possono sostituire con: carciofi, asparagi, topinambur o quello che più vi piace.
Ingredienti
• 1 filetto
• 200 gr. di funghi porcini o misti, anche surgelati
• 10/12 fette di pancetta leggermente più spesse
• 1 cucchiaio di erbette trite tra 1 spicchio, rosmarino e salvia
• poco olio
• sale
• pepe
Preparazione
1. Aprire il filetto in modo da ottenere uníunica fetta
2. Salare e pepare, quindi cospargere la superficie con il trito di erbette
3. Coprire con un foglio di carta da forno e schiacciare bene con il batticarne
4. In poco olio e 1 spicchio díaglio, che poi verrà tolto, cuocere i funghi sminuzzati, salare e pepare
5. Una volta cotti farli raffreddare
6. Distribuire i funghi su tutta la superficie del filetto
7. Aggiungere 2/3 fette di pancetta, quindi avvolgere il filetto su se stesso
8. Fasciarlo con le fette di pancetta e con dello spago da cucina legarlo
9. Rosolare in pochissimo olio per qualche minuto e poi passare in forno per 10/12í a 200°C
10. Ogni tanto bagnare con il suo fondo
11. Dopo la cottura tenere il filetto in caldo, quindi farlo a fette e servirlo nappandolo con il fondo di cottura
12. Io di solito lo servo in piatti singoli, 3 fette a testa, con un tortino di patate (ricavandolo dalla torta di patate, vedi ricetta tra le mie) oppure con patate alle erbette (vedi ricetta, sempre tra le mie), decorando il piatto con 2 rametti di rosmarino e un pomodorino confit.
2. Salare e pepare, quindi cospargere la superficie con il trito di erbette
3. Coprire con un foglio di carta da forno e schiacciare bene con il batticarne
4. In poco olio e 1 spicchio díaglio, che poi verrà tolto, cuocere i funghi sminuzzati, salare e pepare
5. Una volta cotti farli raffreddare
6. Distribuire i funghi su tutta la superficie del filetto
7. Aggiungere 2/3 fette di pancetta, quindi avvolgere il filetto su se stesso
8. Fasciarlo con le fette di pancetta e con dello spago da cucina legarlo
9. Rosolare in pochissimo olio per qualche minuto e poi passare in forno per 10/12í a 200°C
10. Ogni tanto bagnare con il suo fondo
11. Dopo la cottura tenere il filetto in caldo, quindi farlo a fette e servirlo nappandolo con il fondo di cottura
12. Io di solito lo servo in piatti singoli, 3 fette a testa, con un tortino di patate (ricavandolo dalla torta di patate, vedi ricetta tra le mie) oppure con patate alle erbette (vedi ricetta, sempre tra le mie), decorando il piatto con 2 rametti di rosmarino e un pomodorino confit.
clamo
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Un modo sfizioso di fare il filetto. Economico e gustoso. Poi se i funghi non piacciono si possono sostituire con: carciofi, asparagi, topinambur o quello che più vi piace.