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PASSATA DI CECI CON GAMBERONI
Tutto il merito di questa ricetta (Passatina di ceci con gamberoni cotti a vapore) è del famoso chef Fulvio Pierangelini. Io non ho fatto altro che cercare di metterla in pratica alla meno peggio, essendomi capitate sottomano delle indicazioni di massima, molto di massima, qualche anno fa. Beh, dopo vari tentativi qualcosa di meno peggio ma gradevole è riuscito, líimportante, però, è utilizzare prodotti di qualità e, se non vengono rovinati nellíutilizzo, almeno quelli rimangono. Eí un piatto veramente delicato.
Ingredienti
• 400 gr. di ceci secchi o 500 g. Ammollati
• 12 gamberoni
• 2 spicchi díaglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di besciamella (facoltativa)
• olio extra vergine díoliva, sale e pepe
• 4 pomodorini confì o 4 cimette di rosmarino
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
Recensioni 2 - Click 3807
Preparazione
1. Mettere in ammollo i ceci per una notte, quindi lessarli con 2 spicchi díaglio e un rametto di rosmarino
2. Se si utilizzano ceci già ammollati farli sobbollire in acqua salata per 30í circa, sempre con aglio e rosmarino
3. Sgusciare i crostacei togliendo il budellino nero (intestino)
4. Una volta che i ceci sono cotti passarli al passatutto, raccogliere la crema e metterla nel mixer insieme a un poí díacqua di cottura, quindi frullare bene per rendere la passata bella liscia
5. Amalgamare alla passata la besciamella, aggiustare di sale
6. La consistenza della passata deve essere leggermente spessa ma non troppo fluida
7. Cuocere a vapore i gamberoni per 3 o 4í
8. Nel frattempo preparare la passata nei piatti, naturalmente calda, e appena i gamberi sono pronti metterne 3 a ventaglio sopra la crema
9. Al centro del piatto, per decorare, collocare un pomodorino confì oppure una cimetta di rosmarino
10. Fare un giro díolio díoliva, spolverare di pepe al mulinello e mandare i tavola.
11. P.S
12. Io questo piatto lo uso come antipasto con tre gamberi ma va bene anche con 5 oppure, aumentando le dosi, potrebbe essere servito sia come primo o secondo
13. Fare i pomodorini confì è facilissimo: basta metterli in forno a 60/70°C per 4 o 5 ore.
2. Se si utilizzano ceci già ammollati farli sobbollire in acqua salata per 30í circa, sempre con aglio e rosmarino
3. Sgusciare i crostacei togliendo il budellino nero (intestino)
4. Una volta che i ceci sono cotti passarli al passatutto, raccogliere la crema e metterla nel mixer insieme a un poí díacqua di cottura, quindi frullare bene per rendere la passata bella liscia
5. Amalgamare alla passata la besciamella, aggiustare di sale
6. La consistenza della passata deve essere leggermente spessa ma non troppo fluida
7. Cuocere a vapore i gamberoni per 3 o 4í
8. Nel frattempo preparare la passata nei piatti, naturalmente calda, e appena i gamberi sono pronti metterne 3 a ventaglio sopra la crema
9. Al centro del piatto, per decorare, collocare un pomodorino confì oppure una cimetta di rosmarino
10. Fare un giro díolio díoliva, spolverare di pepe al mulinello e mandare i tavola.
11. P.S
12. Io questo piatto lo uso come antipasto con tre gamberi ma va bene anche con 5 oppure, aumentando le dosi, potrebbe essere servito sia come primo o secondo
13. Fare i pomodorini confì è facilissimo: basta metterli in forno a 60/70°C per 4 o 5 ore.
rominula
0,0 (1)
buonissima.. l'ho fatto diventare un primo piatto aggiungendo i maltagliati! !! avevo mangiato una cosa simile in un ristorante a pistoia solo che c'erano gli scampi e il tartufo bianco grattato sopra...
clamo
0,0 (1)
Tutto il merito di questa ricetta (Passatina di ceci con gamberoni cotti a vapore) è del famoso chef Fulvio Pierangelini. Io non ho fatto altro che cercare di metterla in pratica alla meno peggio, essendomi capitate sottomano delle indicazioni di massima, molto di massima, qualche anno fa. Beh, dopo vari tentativi qualcosa di meno peggio ma gradevole è riuscito, limportante, però, è utilizzare prodotti di qualità e, se non vengono rovinati nellutilizzo, almeno quelli rimangono. E un piatto veramente delicato.