1. Tenere da parte un pezzetto di zucca e 8 gamberi che vi serviranno per la decorazione

2. Tagliate il resto della zucca a dadini, sgusciate i gamberi tenendo da parte le teste e i gamberi e tritate la cipolla

3. Rosolate metà della cipolla con 30 gr

4. di burro, unite le teste e i carapaci dei gamberi e, quando la cipolla sarà appassita, eliminateli; mettete al loro posto i dadini di zucca, salate, pepate e lasciate stufare per 5-6 minuti

5. Fate soffriggere la cipolla rimasta con altri 30 gr

6. di burro, unite il riso e tostatelo per un paio di minuti, fino a quando i chicchi diventano trasparenti, poi aggiungete la zucca e i gamberi tagliati a tocchetti

7. Mescolate, sfumare con il vino e fatelo evaporare

8. Portate il riso a cottura bagnandolo con il brodo bollente un mestolo alla volta

9. Intanto affettate sottilmente il pezzetto di zucca che avete messo da parte e friggetela in abbondante olio; quando son pronte mettetele ad asciugare su carta assorbente; poi immergete nello stesso olio i gamberi rimasti e friggeteli per 5 minuti

10. Togliete il risotto dal fuoco, incorporate il burro rimasto, il grana grattugiato e mescolate

11. Impiattate e decorate con le fettine di zucca e i gamberi fritti.