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ROTOLO DI PATATE INCAVOLATE
Un gustoso salame di verdura avvolto nelle foglie di cavolo verza. Si può anche prepare con la carne tritata, ma questa è un'altra ricetta.
Ingredienti
• 450 gr. di patate lessate
• 150 gr. di castagne lesse pelate
• 150 gr. di carote
• 150 gr. di rapa
• 120 gr. di barbabietola lessa
• 70 gr. di prosciutto crudo a fettine
• 70 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta
• 6 larghe foglie di verza
• aglio
• burro
• parmigiano grattugiato
• 2 uova
• noce moscata
• prezzemolo
• odori: sedano-carota-cipolla
• sale
• pepe
Preparazione
1. Ridurre a dadini la barbabietola, le carote, la rapa e il prosciutto cotto e fare a pezzetti le castagne
2. Sbollentare in acqua salata le foglie di verza e la dadolata di carote e rapa
3. Fare insaporire in una noce di burro, soffritto con uno spicchio d'aglio i dadini di carote, rapa, barbabietola e prosciutto cotto, unire le castagne, sale e pepe
4. Schiacciare le patate e amalgamarle subito con le uova, 40 gr
5. di parmigiano, la dadolata di verdura e prosciutto, noce moscata, prezzemolo, sale e pepe
6. Tagliare a metà le foglie di verza, allargarle su un canovaccio disponendole leggermente accavallate in modo da formare un rettangolo
7. Coprire le foglie con le fettine di prosciutto crudo, stendere su di esse il composto di patate e spolverizzare il tutto con restante parmigiano
8. Aiutandovi col canovaccio, formare un rotolo, chiuderlo in un fogliodi pellicola e sistemarlo in una pentola con acqua bollente salata, aromatizzata con gli odori
9. Dopo 15 minuti di bollore, scolarlo e far intiepidire, poi servirlo affettato.
2. Sbollentare in acqua salata le foglie di verza e la dadolata di carote e rapa
3. Fare insaporire in una noce di burro, soffritto con uno spicchio d'aglio i dadini di carote, rapa, barbabietola e prosciutto cotto, unire le castagne, sale e pepe
4. Schiacciare le patate e amalgamarle subito con le uova, 40 gr
5. di parmigiano, la dadolata di verdura e prosciutto, noce moscata, prezzemolo, sale e pepe
6. Tagliare a metà le foglie di verza, allargarle su un canovaccio disponendole leggermente accavallate in modo da formare un rettangolo
7. Coprire le foglie con le fettine di prosciutto crudo, stendere su di esse il composto di patate e spolverizzare il tutto con restante parmigiano
8. Aiutandovi col canovaccio, formare un rotolo, chiuderlo in un fogliodi pellicola e sistemarlo in una pentola con acqua bollente salata, aromatizzata con gli odori
9. Dopo 15 minuti di bollore, scolarlo e far intiepidire, poi servirlo affettato.
Elizabeth
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Un gustoso salame di verdura avvolto nelle foglie di cavolo verza. Si può anche prepare con la carne tritata, ma questa è un'altra ricetta.