1. Portare in ebolizzione i 2 lt di acqua con i 4 dadi e la margarina, indi aggiungere il riso e mescolare di tanto in tanto aspettare fino a quando tutta l'acqua si sarà assorbita, una volta pronto il riso trasferirlo in un recipiente capiente e lasciarlo raffreddare, preparare nel frattempo una pastella con acqua e farina (di densità media) tagiare la mozzarella a dadini e disporre in un vassoio il pan grattato

2. Preparare gli arancini farcendo il riso con il ragù e mozzarella chiuderli per bene (per facilitare il lavoro di farcitura e chiusura lavorare il riso bagnandosi le mani spesso) passare gli arancini ottenuti prima nella pastella di acqua e farina e successivamnte nel pan grattato friggerli tuffandoli nell'olio caldo (di semi s'intende) fino ad ottenere una doratura omogenea.