1. Fate bollire la vostra rotula di manzo con un dado in una pentola fonda

2. Prendete una padella di larga circonferenza ma con i bordi alti versateci l'olio e la cipolla sminuzzata mettetela sul fuoco lento e fate ammorbidire la cipolla

3. Aggiungeteci la salsiccia tritata e le penne rigate e annaffiate il tutto con il bicchiere di vino bianco

4. Quando il vino si sarà evaporato, continuate a bagnarla con un mestolo alla volta di brodo avendo cura di non lasciarla mai asciutta ma ben ricoperta

5. A cottura quasi ultimata quando la vostra pasta sarà ben al dente, metteteci lo zafferano e mezzo dado continuando a girare fino a che si sarà assciugato il brodo

6. Spegnete il fuoco e mantegatela con il grana

7. Servitele dopo cinque minuti.