1. Impastare le uova con la farina, il sale, il peppe e lolio

2. L`impasto, semiduro, dovra` riposare per venti minuti (quindi, spegnete la musica e non fate troppo rumore)

3. Stendete poi la pasta, tirando una sfoglia non troppo sottile e tagliate le pappardelle, non piu` larghe di 1, 5 cm

4. Stendere su una tavola e spolverare con della semola, lasciando asciugare per una mezzoretta

5. Nel padellone piu` grande che possedete, mettete a soffrire lo scalogno tagliato a rondelle, nell`olio de terni

6. Aggiungere i pomodorini e sfumare con il frizzantino, poi, allontanare dal fuoco e amalgamare un pesto semimolle che avrete fatto con i pignoli, la salvia meta` della ricotta, la maggiorana e l`olietto

7. Aggiungere la pasta (dura che spacchi i denti) riportare sul fuoco, a fiamma viva e saltare 2, massimo 3 volte

8. Inpiattare e completare con una manciata di ricotta, tagliata a scaglie e una fogliolina di menta fresca.