1. Privare la zucca della buccia e tagliarla in piccoli tocchetti

2. Versare un filo di olio in una padella, aggiungere i porri tagliati a rondelle fini e farli appassire leggermente

3. Aggiungere ai porri la zucca, un bicchiere di brodo di verdure caldo, sale e pepe, e far cuocere le verdure per circa 30 minuti, finchè la zucca non sarà quasi disfatta

4. A fine cottura scolare dalle verdure il liquido in eccesso e lasciarle intiepidire

5. Preparare una besciamella con con 50gr

6. di burro e di farina e il mezzo litro di latte: far sciogliere lentamente il burro in un pentolino, aggiungervi la farina e infine il latte sempre mescolando

7. Portare quasi a ebollizione fino a che la besciamella non si sarà addensata

8. Frullare la verdura (non eccessivamente) e unirla alla besciamella e alle uova sbattute

9. Aggiustare di sale pepe e noce moscata q.b

10. Versare il flan in una pirofila lunga (tipo da plum cake) precedentemente imburrata oppure in tanti stampini monoporzione

11. Far cuocere in forno a bagno maria per 1 ora a 180°C

12. La superficie tende ad annerirsi un po' ma non è un problema perchè tanto al momento di essere servito andrà capovolta nel piatto da portata.