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DAINO CON RAPINI E CREMA D'AGLIO
Se il daino non lo trovate o vi fa impressione usate del filetto di maiale, azzeccatissima scelta e cottura più rapida, cotto come meglio credete. Per i rapini e la crema díaglio vedi tra le RICETTE SPEDITE DA VOI (naturalmente fra le mie).
Ingredienti
• 800 gr. di polpa di daino
• 150 gr. di lardo in 2 fette
• 3 rametti di rosmarino
• olio, sale e pepe
• 4/5 cucchiai díaceto
Preparazione
1. Tagliare metà lardo a bastoncini e con questi picchettare la carne, quindi salare, pepare e distribuire sopra le foglie del rosmarino
2. Mescolare allíaceto 4/5 cucchiai díolio e irrorare bene la carne, quindi lasciar marinare per 4/5 ore girandola ogni tanto
3. Passato questo tempo sgocciolare la carne pepare e avvolgerla nella carta stagnola, quindi mettere a cuocere in forno caldo, 170°C per 2 ore 2 ore e mezzo, bagnando la stagnola ogni tanto con del latte
4. Tritare finemente il rimanete lardo
5. Quando la carne è pronta togliere il sughetto che si è formato nella stagnola e trasferirlo in un padellino con il trito di lardo e, fuoco basso, amalgamare il tutto creando un fondo
6. Scaldare i rapini e metterli in 4 stampini di stagnola, usa e getta, e tenere in caldo
7. Tagliare 4/5 fette sottili, mezzo cm
8. , di daino a testa e metterle a ventaglio nei piatti piani, sformare vicino lo stampino dei rapini, nappare con il fondo la carne e fare altrettanto con la crema díaglio scaldata leggermente per renderla più fluida
9. Aggiungere un poí crema anche sui rapini in modo che coli lungo le pareti e mettere ancora crema sul fondo del piatto per decorare.
2. Mescolare allíaceto 4/5 cucchiai díolio e irrorare bene la carne, quindi lasciar marinare per 4/5 ore girandola ogni tanto
3. Passato questo tempo sgocciolare la carne pepare e avvolgerla nella carta stagnola, quindi mettere a cuocere in forno caldo, 170°C per 2 ore 2 ore e mezzo, bagnando la stagnola ogni tanto con del latte
4. Tritare finemente il rimanete lardo
5. Quando la carne è pronta togliere il sughetto che si è formato nella stagnola e trasferirlo in un padellino con il trito di lardo e, fuoco basso, amalgamare il tutto creando un fondo
6. Scaldare i rapini e metterli in 4 stampini di stagnola, usa e getta, e tenere in caldo
7. Tagliare 4/5 fette sottili, mezzo cm
8. , di daino a testa e metterle a ventaglio nei piatti piani, sformare vicino lo stampino dei rapini, nappare con il fondo la carne e fare altrettanto con la crema díaglio scaldata leggermente per renderla più fluida
9. Aggiungere un poí crema anche sui rapini in modo che coli lungo le pareti e mettere ancora crema sul fondo del piatto per decorare.
clamo
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Se il daino non lo trovate o vi fa impressione usate del filetto di maiale, azzeccatissima scelta e cottura più rapida, cotto come meglio credete. Per i rapini e la crema daglio vedi tra le RICETTE SPEDITE DA VOI (naturalmente fra le mie).