1. Bollire le castagne in abbondante acqua salata con due foglie di alloro e qualche semino di finocchio (se piace) poi sbucciarle e, ancora calde, passarle nello schiacciapatate

2. In una terrina o nel mixer montare il burro con lo zucchero ed aggiungervi la purea di castagne

3. Aggiungere poi le uova, una alla volta sempre mescolando bene

4. Aggiungere la farina, la fecola e la vanillina e fare amalgamare bene il tutto

5. A questo punto, dopo averli BEN imburrati, riempire i quattro stampini ed infornarli per 15 minuti in forno a 180°C (già caldo)

6. Intanto che gli sformatini cuociono montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo e sistemarla in frigo (la dose dello zucchero a velo nella panna dipende dai gusti

7. Se si vuole meno dolce se ne mette meno e viceversa)

8. Ora si passa alla preparazione della salsa:

9. Fare cuocere a bagnomaria, con acqua non bollente, i tuorli di 2 uova con lo zucchero

10. Poi aggiungere la buccia grattugiata del limone e la tazzina da caffè di Strega (bella piena) e continuare a mescolare con cura affinchè non si formino grumi e la crema non impazzisca

11. Non bisogna farla bollire

12. Quando si sarà un po' raffreddata mescolarvi 4 cucchiai di panna montata

13. A questo punto

14. Sfornare i dolci, farli leggermente raffreddare, staccarli dagli stampi, capovolgerli con delicatezza e, con una siringa da dolci fare un foro sul fondo di ogni sformatino ed inserirvi un po' di crema.

15. Presentazione dei dolcini:

16. Disporre la crema rimasta sul fondo di ogni piattino, appoggiarvi sopra lo sformatino, spolverizzarlo con un po' di zucchero a velo e decorarlo con qualche ciuffetto di panna.