1. Fai un piccolo taglietto nella buccia dei marroni con un coltellino ben affilato, quindi falle bollire in abbondante acqua salata

2. Quando saranno cotte, scola e, ancora calde, sbucciale interamente

3. Falle asciugare

4. Nel frattempo prepara uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nellíacqua a fuoco dolce e sempre rimestando

5. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la giusta consistenza, schiumalo e lascialo raffreddare

6. Sistema le castagne nei vasi puliti e sterilizzati, e versaci sopra lo sciroppo aromatizzato con il cognac

7. Lascia riposare una settimana

8. Trascorso questo periodo ricopri il tutto con líalcool, chiudi i vasi e sistemali in un luogo fresco e buio

9. Aspetta 2 mesi prima di consumare.