1. In una capace pentola porta ad ebollizione líacqua salata, quindi versaci le castagne e falle cuocere

2. Scola, sbucciale e con molta pazienza (e un coltellino affilato) privale della pellicina.

3. Versa in una pentola (meglio se di coccio!) mezzo litro díacqua, lo zucchero e porta a bollore a fuoco basso mescolando continuamente

4. Abbassa ulteriormente la fiamma e completa la cottura dello sciroppo fino a che non si addensa e forma grosse bolle

5. Mescola sempre, e sempre nello stesso verso.

6. Togli la pentola dal fuoco e lascia intiepidire

7. Nel frattempo passa le castagne al setaccio, così da ridurle in purea e aggiungi le gocce d'estratto di vaniglia.

8. Nella pentola destinata alla preparazione della marmellata versa la purea, e rimestando aggiungi lo sciroppo

9. Metti nuovamente sul fuoco a fiamma bassa e cuoci per uníora circa

10. Quando la preparazione ha raggiunto la consistenza desiderata, spegni, lascia intiepidire e invasa

11. Prima di chiudere i contenitori poni sopra un disco di carta assorbente imbevuto di cognac

12. Chiudi ermeticamente e aspetta un mese prima di consumare.