1. Spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria

2. Unire, poco per volta, il burro e mescolare finchÈ il composto non diventa liscio ed omogeneo

3. Toglierlo dal fuoco, aggiungere lo zucchero, mescolare bene e poi unire un tuorlo alla volta, assicurandosi che sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo

4. Montare gli albumi a neve molto densa (per ottenere gli albumi a neve densissima, aggiungere un pizzico di sale e qualche goccia di limone) ed incorporarli al composto in una tortiera imburrata

5. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti

6. Lasciare intiepidire il dolce, sformarlo delicatamente su un piatto da portata e servire con panna leggermente montata.