1. Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria e incorpora 75g di burro e il cacao

2. Separa gli albumi dai tuorli e sbatti i tuorli con 50g di zucchero

3. Preriscalda il forno a 180°C, monta a neve gli albumi con lo zucchero rimanente e aggiungici i tuorli sbattuti

4. Versa le castagne sbriciolate, mescola e aggiungi il cioccolato fuso al preparato

5. Imburra uno stampo di 20 cm di diametro, versaci il preparato e inforna per 20'.

6. Prepara la crema:

7. in una casseruola, metti la panna, il latte e porta ad ebollizione a fuoco medio

8. Togli dal gas e aggiungici il cioccolato

9. Mescola bene poi versa la crema sul dolce e lascia raffreddare

10. Guarnizione:

11. pela le pere, tagliale in 2 e privale dei semi

12. Porta ad ebollizione 30cl d'acqua, lo zucchero, il succo di limone e la vaniglia sciolta

13. Metti le pere nello sciroppo, copri e fai cuocere a fuoco lento per 10 minuti

14. Conserva al fresco

15. Trita le mezze pere e sistemale a forma di rosone sulla crema

16. Glassa di gelatina di pera caramellata e decora con 3 marrons glacÈs.