1. Impastare la farina "00" con il lievito di birra, sale, zucchero, olio extravergine (un paio di cucchiai), e con l'acqua, fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto

2. Formare sei palline (aiutandosi con della farina) e lasciarle a lievitare per almeno un'ora

3. Una volta che l'impasto è lievitato, prendere una pallina alla volta ed, aiutandosi con il mattarello, formare dei dischetti di almeno 2 cm di spessore

4. Passare la pelata e mettere dentro l'origano, sale, e un cucchiaio di olio extravergine

5. Metterne un cucchiaio al centro di ogni dischetto, un po' di mozzarella e poi chiuderle sigillando il lato aperto rivoltando leggermente il bordo e schiacciandolo (consiglio di non prepararle tutte ad una volta, ma di aspettare che sia quasi cotta la prima, e poi condire la seconda e via dicendo).

6. Riscaldare l'olio per friggere e, una volta che è arrivato a temperatura alta, mettere la prima fritta

7. Girare da un lato e dall'altro e poi, appena colorita (dorata), far colare su di un foglio di carta assorbente.