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FILETTI DI TRIGLIA ALLA LIVORNESE CREMA DI FAGIOLI
Un piatto più toscano di questo non esiste. Da un poí di tempo avevo in mente di fare un piatto terra/mare un poí diverso e trovandomi, un giorno, a fare le triglie mi è scaturita líidea di questo piatto. Devo dire che ci sono riuscito ottimamente.
Ingredienti
• per le triglie:
• 8 filetti di triglia di scoglio piuttosto grandi
• 1/2 bicchiere díolio díoliva
• poca farina
• 2 spicchi díaglio
• 1 costa di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 250 g. di polpa di pomodoro fresco tagliata a piccoli pezzi
• sale e pepe
• Per i fagioli:
• 300 g. di fagioli cannellini secchi
• 300 g. di polpa di pomodoro fresco fatta a pezzetti
• 2 spicchi díaglio tritato
• 2 ciuffetti di salvia
• 1/2 bicchiere díolio díoliva
• sale
• pepe
Preparazione
1. Lessare i fagioli dopo averli ammollati per 5/6 ore
2. Tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura dei fagioli
3. Mettere a scaldare líolio, unire la salvia, líaglio e il pepe, quindi aggiungere i fagioli, il sale e far insaporire per 2/3í, dopodichè unire la polpa di pomodoro e far cuocere per 15í
4. Una volta cotti eliminare la salvia e passarli al passatutto, poi mettere il passato nel mixer e frullare con un poí díacqua messa da parte, il tutto deve risultare una crema semifluida
5. Questa operazione viene fatta per rendere più liscia la crema
6. Trasferire la crema in un tegamino
7. Passiamo alle triglie: togliere le ultime scaglie ai filetti, con una pinzetta eliminare le eventuali lische
8. Tritare insieme líaglio e il sedano e, a parte, il prezzemolo, quindi in una casseruola far scaldare líolio, meno 2 cucchiai, e rosolarvi il trito con metà del prezzemolo, quindi aggiungere la polpa di pomodoro condire con sale, pepe e far cuocere a fuoco moderato per 15í circa
9. Nel frattempo salare, pepare i filetti e infarinarli leggermente, mettere a scaldare in una padella 2 cucchiai díolio e cuocere i filetti per 2/3í da una parte e dallíaltra, tenere in caldo
10. Quando la salsina è pronta spegnere e mettervi sopra i filetti cotti e coprirli con un poí di salsina
11. Preparare i piatti (possibilmente quadri e piani), scaldare, eventualmente, la crema di fagioli, quindi fare con questa uno specchio sul fondo di ogni piatto e adagiare 2 filetti, leggermente accavallati, ricoprendoli poi con la salsina
12. Spolverare di prezzemolo e fare un giro díolio a filo
13. Mandare in tavola.
2. Tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura dei fagioli
3. Mettere a scaldare líolio, unire la salvia, líaglio e il pepe, quindi aggiungere i fagioli, il sale e far insaporire per 2/3í, dopodichè unire la polpa di pomodoro e far cuocere per 15í
4. Una volta cotti eliminare la salvia e passarli al passatutto, poi mettere il passato nel mixer e frullare con un poí díacqua messa da parte, il tutto deve risultare una crema semifluida
5. Questa operazione viene fatta per rendere più liscia la crema
6. Trasferire la crema in un tegamino
7. Passiamo alle triglie: togliere le ultime scaglie ai filetti, con una pinzetta eliminare le eventuali lische
8. Tritare insieme líaglio e il sedano e, a parte, il prezzemolo, quindi in una casseruola far scaldare líolio, meno 2 cucchiai, e rosolarvi il trito con metà del prezzemolo, quindi aggiungere la polpa di pomodoro condire con sale, pepe e far cuocere a fuoco moderato per 15í circa
9. Nel frattempo salare, pepare i filetti e infarinarli leggermente, mettere a scaldare in una padella 2 cucchiai díolio e cuocere i filetti per 2/3í da una parte e dallíaltra, tenere in caldo
10. Quando la salsina è pronta spegnere e mettervi sopra i filetti cotti e coprirli con un poí di salsina
11. Preparare i piatti (possibilmente quadri e piani), scaldare, eventualmente, la crema di fagioli, quindi fare con questa uno specchio sul fondo di ogni piatto e adagiare 2 filetti, leggermente accavallati, ricoprendoli poi con la salsina
12. Spolverare di prezzemolo e fare un giro díolio a filo
13. Mandare in tavola.
clamo
0,0 (1)
Un piatto più toscano di questo non esiste. Da un po di tempo avevo in mente di fare un piatto terra/mare un po diverso e trovandomi, un giorno, a fare le triglie mi è scaturita lidea di questo piatto. Devo dire che ci sono riuscito ottimamente.
clamo
0,0 (1)
Un piatto più toscano di questo non esiste. Da un po di tempo avevo in mente di fare un piatto terra/mare un po diverso e trovandomi, un giorno, a fare le triglie mi è scaturita lidea di questo piatto. Devo dire che ci sono riuscito ottimamente.