Scopri le categorieRicetta di clamo
FARRO
Pietanza tipica Lucchese, di preciso viene dalla Garfagnana, dove sono dei veri maestri nel fare questo piatto. Se lo trovate usate il farro garfagnino, è eccezionale
Ingredienti
• 200 g. di farro
• 400 g. di fagioli borlotti secchi oppure 600 g. freschi
• 1 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio díaglio
• qualche foglia di salvia
• della maggiorana
• un bel pezzo di cotenna di prosciutto (intendo quello stagionato)
• 200 g. di pomodoro
• olio díoliva
• sale
• pepe
• 1 pizzico di spezie miste
Preparazione
1. Lessare i fagioli e poi passarli al setaccio (non gettare líacqua di cottura)
2. In una casseruola preparare il soffritto con olio, cipolla, sedano, aglio, salvia e maggiorana, tutto ben tritato con la cotenna fatta a dadolini
3. Aggiungere il pomodoro ben tritato, un pizzico di spezie, aggiustare di sale e pepe
4. Quando il tutto sarà ben rosolato aggiungere il passato di fagioli con un poí della loro acqua, mescolare e far prendere il bollore, quindi aggiungere il farro (eventualmente ammollato in precedenza)
5. Abbassare il fuoco, coprire e far cuocere per 40/50í circa, cioè fino a quando il farro sarà morbido
6. Ogni tanto aggiungere líacqua dei fagioli, il tutto deve risultare, alla fine, una minestra semi densa
7. Quando lo portate in tavola accompagnatelo con dellíolio díoliva, perchÈ un bel giro díolio ci sta bene.
2. In una casseruola preparare il soffritto con olio, cipolla, sedano, aglio, salvia e maggiorana, tutto ben tritato con la cotenna fatta a dadolini
3. Aggiungere il pomodoro ben tritato, un pizzico di spezie, aggiustare di sale e pepe
4. Quando il tutto sarà ben rosolato aggiungere il passato di fagioli con un poí della loro acqua, mescolare e far prendere il bollore, quindi aggiungere il farro (eventualmente ammollato in precedenza)
5. Abbassare il fuoco, coprire e far cuocere per 40/50í circa, cioè fino a quando il farro sarà morbido
6. Ogni tanto aggiungere líacqua dei fagioli, il tutto deve risultare, alla fine, una minestra semi densa
7. Quando lo portate in tavola accompagnatelo con dellíolio díoliva, perchÈ un bel giro díolio ci sta bene.
clamo
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Pietanza tipica Lucchese, di preciso viene dalla Garfagnana, dove sono dei veri maestri nel fare questo piatto. Se lo trovate usate il farro garfagnino, è eccezionale