1. Si lavano gli spianci e si cuociono in acqua

2. Si scolano, si fanno raffreddare, si strizzano bene e si tritano

3. Poi si aggiunge il parmigiano, la ricotta o la feta schiacciata bene con la forchetta, l'uovo, la noce moscata e un po' di sale

4. Deve risultare un bell'impasto morbido

5. Per la pasta si impasta la farina con l'uovo e con un po' d'acqua tiepida (deve risultare un impasto morbido ma asciutto)

6. Si stende la pasta sottile (circa un quadrato di 30 cm per lato); si stende il ripieno sulla pasta lasciando i bordi liberi

7. Si arrotola la pasta (come per lo strudel) e si sigillano bene i bordi

8. Si avvolge il "salame" in un telo pulito che si lega a caramella e si fa cuocere per 1/2 ora in acqua bollente (nella pescera)

9. Si leva il salame dal telo e si taglia a fette

10. Si serve con sugo di pomodoro e parmigiano grattuggiato o con burro e salvia.