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ROLLE' ALLE ERBE FINI
Gustosa e che si accompagna con diversi contorni. E' possibile prepararla prima, tenendola in frigorifero avvolta in alluminio (si affetterà meglio), quindi servirla dopo averla scaldata in forno (coperta) bagnata dal suo sugo.
Ingredienti
• 1 kg punta di petto di vitello disossata
• 300 gr. pancetta arrotolata affettata
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 rametti di timo
• 2 rametti di rosmarino
• 1 rametto di salvia
• 7 bacche di ginepro
• sale fino
• sale grosso
• pepe
• 1 bicchiere di olio e. v. o.
• 50gr. burro
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 1/2 bicchierino di brandy
• 1 foglia di alloro
Preparazione
1. Stendere la carne, salarla con il sale fino e splverizzarla con il pepe macinato al momento
2. Quindi stendere la pancetta che andrà ricoperta con un trito finissimo (prezzemolo, timo, rosmarino, salvia e bacche di ginepro) di aromi
3. Arrotolare il tutto e legare
4. Mettere a scaldare il vino bianco con pari quantità d'acqua
5. In un tegame, a fiamma media, scaldare l'olio con il burro e la foglia di alloro
6. Quando il burro sarà imbiondito, aggiungere la carne e farla rosolare su tutti i lati
7. Quindi abbassare la fiamma, aggiungere il brandy e farlo evaporare
8. A questo punto unire il vino diluito con l'acqua, portato a bollore, in quantità da ricoprire fino a metà la carne e salare con il sale grosso
9. Portare a cottura a fiamma bassa (deve sobbollire) e pentola semiscoperta, girando la carne di 1/4 ogni 15-20 minuti
10. La cottura sarà ultimata quando il fondo di cottura sarà ristretto
11. A questo punto togliere la carne dalla pentola, avvolgerla in carta d'alluminio e lasciare riposare per 30 minuti
12. Quindi affettare e servire bagnata con il fondo di cottura.
2. Quindi stendere la pancetta che andrà ricoperta con un trito finissimo (prezzemolo, timo, rosmarino, salvia e bacche di ginepro) di aromi
3. Arrotolare il tutto e legare
4. Mettere a scaldare il vino bianco con pari quantità d'acqua
5. In un tegame, a fiamma media, scaldare l'olio con il burro e la foglia di alloro
6. Quando il burro sarà imbiondito, aggiungere la carne e farla rosolare su tutti i lati
7. Quindi abbassare la fiamma, aggiungere il brandy e farlo evaporare
8. A questo punto unire il vino diluito con l'acqua, portato a bollore, in quantità da ricoprire fino a metà la carne e salare con il sale grosso
9. Portare a cottura a fiamma bassa (deve sobbollire) e pentola semiscoperta, girando la carne di 1/4 ogni 15-20 minuti
10. La cottura sarà ultimata quando il fondo di cottura sarà ristretto
11. A questo punto togliere la carne dalla pentola, avvolgerla in carta d'alluminio e lasciare riposare per 30 minuti
12. Quindi affettare e servire bagnata con il fondo di cottura.
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Gustosa e che si accompagna con diversi contorni. E' possibile prepararla prima, tenendola in frigorifero avvolta in alluminio (si affetterà meglio), quindi servirla dopo averla scaldata in forno (coperta) bagnata dal suo sugo.