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STRUDEL DI MELE
Un dolce che riconcilia con il freddo inverno. Con la stessa pasta si può preparare anche un strudel salato di radicchio rosso e funghi da servire con una fondutina. Uhm. Nienete dieta.
Ingredienti
• Per la pasta:
• 250 gr di farina
• 80 gr di burro
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bicchiere d'acqua tiepida
• Per il ripieno:
• 1 kg di mele (meglio renette)
• 100 gr di zucchero
• 50 gr di burro
• la scorza di 2 limoni
• 80 gr di uvetta
• 50 gr di pinoli
• cannella
• 2-3 cucchiai di pangarattato
• zucchero a velo per la guarnizione
Preparazione
1. Per la pasta: disporre la farina a fontana e mettere al centro l'uovo sbattuto con un pizzico di sale, iniziare ad impastare e poi aggiungere il burro fuso e l'acqua appena tiepida
2. Lavorare l'impasto finchè non è bello liscio poi avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare per almeno un'oretta in un posto fresco
3. Nel frattempo preparare il ripieno: mescolare lo zucchero con la scorza dei limoni e lasciare insaporire, sbucciare le mele ed affettarle sottilissime, mettere l'uvetta a rinvenire in un po' d'acqua eventualmente aromatizzata con un po' di liquore (tipo vinsanto, o grappa), fare fondere il burro
4. Recuperare la pasta e stenderla il più sottile possibile, eventualemtne aiutandosi con della carta da forno
5. Con queste dosi viene un dolce piuttosto grosso e quindi, non c'è da spaventarsi delle dimensioni della "sfoglia"
6. Spennellarla con metà del burro fuso e mettere sopra le mele, l'uvetta sgocciolata e strizzata, i pinoli, abbondante cannella, lo zucchero con la scorza grattugiata del limone ed il pangrattato
7. E' importante distribuire in modo uniforme i vari ingredienti e lascaire un bordo di 3-4 cm tutto intorno perchè ora lo strudel va chiuso, con molta dolcezza, perchè i bordi si devono sigillare, ma la pasta non deve rompersi
8. Fatto ciò, spennellare la superficie con il burro che resta ed infornare a 200°C per 35 minuti con il forno statico
9. Quando lo strudel si sarà raffreddato, cospargelo con zucchero a velo e servirlo, eventualmente, accompagnato da crema inglese.
2. Lavorare l'impasto finchè non è bello liscio poi avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare per almeno un'oretta in un posto fresco
3. Nel frattempo preparare il ripieno: mescolare lo zucchero con la scorza dei limoni e lasciare insaporire, sbucciare le mele ed affettarle sottilissime, mettere l'uvetta a rinvenire in un po' d'acqua eventualmente aromatizzata con un po' di liquore (tipo vinsanto, o grappa), fare fondere il burro
4. Recuperare la pasta e stenderla il più sottile possibile, eventualemtne aiutandosi con della carta da forno
5. Con queste dosi viene un dolce piuttosto grosso e quindi, non c'è da spaventarsi delle dimensioni della "sfoglia"
6. Spennellarla con metà del burro fuso e mettere sopra le mele, l'uvetta sgocciolata e strizzata, i pinoli, abbondante cannella, lo zucchero con la scorza grattugiata del limone ed il pangrattato
7. E' importante distribuire in modo uniforme i vari ingredienti e lascaire un bordo di 3-4 cm tutto intorno perchè ora lo strudel va chiuso, con molta dolcezza, perchè i bordi si devono sigillare, ma la pasta non deve rompersi
8. Fatto ciò, spennellare la superficie con il burro che resta ed infornare a 200°C per 35 minuti con il forno statico
9. Quando lo strudel si sarà raffreddato, cospargelo con zucchero a velo e servirlo, eventualmente, accompagnato da crema inglese.
amcesu
0,0 (1)
Scusa, Ciacco, non ho capito bene. Con gr.40 di burro fuso si fa la pasta e con i restanti gr.40 si spennella la pasta tirata , prima de mettervi la farcia? O solo un po' di burro si tiene per spennellare, e circa gr.70 vanno nell'impasto? Oppure ancora gr. 80 per la pasta e altro burro per spennellare? Scusami , ti faccio tante domande, ma trovo questa ricetta molto interessante e la pasta, molto versatile! Grazie anticipate!
eda
0,0 (1)
infarina un ampio cannovaccio e tira la pasta più che puoi sopra.Un segreto è far riposare la pasta almeno 1/2 ora in luogo fresco (non freddo) dopo che l'hai fatta.Devi poi farcire la pasta stesa e arrotolarla su se stessa aiutandoti con lo strofinaccio e deporla sempre con l'aiuto del cannovaccio sulla teglia imburrata.Fammi sapere
ciacco
0,0 (1)
cara Sissy, non so cosa dirti, io mi aiuto con della carta da forno su cui tiro la sfoglia, so che alcuni usano uno strofinaccio inumidito allo stesso scopo. Credo che la difficoltà dipenda soprattutto dalla consistenza della pasta che, in genere, non è morbidissima, però la mia nonna romagnola, mi ha sempre detto che per tirare la sfoglia ci vuole un buon matterello, pazienza ed olio di gomito. P.S. Non diceva proprio così, ma sosteneva che è un esercizio meraviglioso per ipettorali!
Sissy
0,0 (1)
per me il problema è stendere la pasta sottilissima....non ci riesco. C'è un metodo? Me lo spiegate, per favore? Grazie.
ciacco
0,0 (1)
Un dolce che riconcilia con il freddo inverno. Con la stessa pasta si può preparare anche un strudel salato di radicchio rosso e funghi da servire con una fondutina. Uhm. Nienete dieta.