1. Mettete su una terrina:il macinato, l'uovo, un trito di mezza cipolla (o anche aglio se si preferisce) e di prezzemolo, qualche fetta di prosciutto cotto e una manciata di olive verdi sminuzzati

2. Salate, pepate e impastate con le mani aggiungendo del pangrattao sufficiente a bilanciare l'umidità dell'uovo che serve da collante

3. Togliete il torsolo ai peperoni e svuotateli dei semi servendovi solo di questa cavità e lasciandoli così interi

4. Salate leggermente l'interno e inseritevi la carne e qualche cubetto di formaggio

5. Il numero dei peperoni necessari è variabile a seconda della loro dimensione

6. Per regolarsi si sappia che devono essere riempiti completamente

7. Preparate un soffritto di cipolla in una pentola dai bordi alti e disponetevi i peperoni

8. Cospargeteli con il dado sbriciolato e fateli cucinare per circa 1 ora e mezza a coperchio semichiuso girandoli di tanto in tanto

9. Durante la cottura aggiungete un goccino di brandy e all'occorrenza un dito d'acqua per evitare che si bruci il tutto.