1. Prima bisogna pulire la seppia, operazione che ovviamente viene meglio al mare se la seppia e stata pescata da voi stessi

2. Altrimenti si ha bisogno di un paio di guanti! Sappiate che della seppia si butta sollo l osso e la parte marone sottostante

3. Fate attenzione a non rompere il uo saccheto di uova, e le vescichete di nero, che si rompono facilmente

4. Una volta riconosciute queste vesciche si tolgono dalla seppia e si conservano in un bicchiere con un po di acqua

5. Servirano a fine cottura

6. Quindi riscaldate l olio e soffrigere la cipolla tagliata a julienne

7. Aggiungere la seppia tagliata in pezzi piuttosto grandi

8. Cuocere e far asciugare il licquido della seppia

9. Aggiungere allora il vino e far evaporare ma non del tutto

10. Sappiate che la seppia specie se fresca non ha bisogno di molto tempo di cottura altrimenti si indurisce

11. Si amorbidisce solo con l'aggiunta del vino bianco

12. Non ha bisogno di sale

13. Bisogna pure sapere che il nero di seppia cosi ricco di sali minerali, quasi un medicinale direi io, si distugge una volta congelato formando dei grumi

14. Ritorniamo alla nostra preparazione

15. Diluire il brodo di cottura quanto basta per la preparazione del nostro risotto

16. Quando il riso e cotto al dente togliere l acqua in eccesso dal bicchiere con il nero e versare le veschichete nella pentola intere, mescolate delicatamente finche totto il nostro riso risulti nero nerissimo

17. Decorare con prezzemolo.