1. Amalgamate in una ciotola tutti gli ingredienti, formando un impasto non molto duro

2. Tagliate poi le melanzane (crude) a fette non molto sottili, da accoppiare

3. Spalmate ora líimpasto, aiutandovi con un cucchiaio, su ogni fetta di melanzana, poi sovrapponete líaltra e friggete in abbondante olio caldo

4. Vi consiglio di non girarle subito ma fate rapprendere prima líimpasto per evitare che fuoriesca

5. Una volta fritte, fatele sgocciolare su carta assorbente e sistematele in una teglia, dopo aver messo un bel poí di sugo di pomodoro

6. Copritele ancora col sughetto ed una generosa spolverata di parmigiano grattugiato

7. Fate gratinare in forno

8. Sono ottime il giorno dopo

9. Ah dimenticavo! Se dovesse avanzare líimpasto, potete fare delle polpettine, friggendole tipo quenelles (passando líimpasto da un cucchiaio allíaltro) o lasciandole scivolare dal cucchiaio direttamente nellíolio.