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CAZZOEULA
E' un piatto classicissimo della cucina lombarda, delizioso e adattissimo per le giornate d'inverno. Alcuni aggiungono anche del concentrato di pomodoro. Si può surgelare. Riscaldato è ancora più buono.
Ingredienti
• 300 gr. di cotenne di maiale
• 2 piedini di maiale spaccati in quattro
• 1 orecchio di maiale (facoltativo)
• 16 costine di maiale
• 8 salamini "verzini"
• 3 verze
• 6 carote
• 3 gambe di sedano verde
• 2 cipolle
• 50 gr. di burro o margarina
• 50 gr. d'olio
• 2 bicchieri di vino bianco
• 1/2 litro di brodo
• sale
Preparazione
1. Sgrassate anzitutto (anche il giorno prima) le cotenne, l'orecchio e i piedini, facendo bollire cotenne e orecchio per mezz'ora e i piedini per due ore (prima, le cotenne e l'orecchio dovranno essere tagliati a quadrotti)
2. Scolate e mettete da parte
3. In una pentola grande (meglio se larga e bassa) fate soffriggere con metà olio e metà burro le verdure tagliate a pezzotti; poi toglietele e mettete nella pentola, coll'olio e il burro restante, le costine, facendole rosolare; aggiungete quindi due bicchieri di vino bianco e, quando sarà evaporato, salate q.b
4. , rimettete in pentola le verdure, aggiungete il brodo, le verze tagliate a pezzi e non asciugate, e i salamini, mescolando e facendo cuocere il tutto per mezz'ora
5. Togliete quindi metà delle verze e aggiungete le cotenne, l'orecchio e i piedini, facendo cuocere per un'ora
6. Aggiungete ora il resto delle verze e continuate la cottura per mezz'ora
7. Servite caldissimo, accompagnando con polenta.
2. Scolate e mettete da parte
3. In una pentola grande (meglio se larga e bassa) fate soffriggere con metà olio e metà burro le verdure tagliate a pezzotti; poi toglietele e mettete nella pentola, coll'olio e il burro restante, le costine, facendole rosolare; aggiungete quindi due bicchieri di vino bianco e, quando sarà evaporato, salate q.b
4. , rimettete in pentola le verdure, aggiungete il brodo, le verze tagliate a pezzi e non asciugate, e i salamini, mescolando e facendo cuocere il tutto per mezz'ora
5. Togliete quindi metà delle verze e aggiungete le cotenne, l'orecchio e i piedini, facendo cuocere per un'ora
6. Aggiungete ora il resto delle verze e continuate la cottura per mezz'ora
7. Servite caldissimo, accompagnando con polenta.
Giorgio
0,0 (1)
per favore, non aggiungete il pomodoro. Va bene che erode vedeva rosso, ma almeno nella Cassoela evitiamolo. In ogni caso grande piatto
FIORELLA
0,0 (1)
io ci aggiungo il pomodoro ed è buonissimo , inoltre quando faccio rosolare le costine, aggiungo un generoso bicchierino di grappa....ma la polenta no!!!!!!
macchiapam@libero.it
0,0 (1)
Io sono Erode: non avrei mai creduto che la mia ricetta avesse tanto successo! Grazie, e buon appetito coi piatti della tradizione.
erode
0,0 (1)
E' un piatto classicissimo della cucina lombarda, delizioso e adattissimo per le giornate d'inverno. Alcuni aggiungono anche del concentrato di pomodoro. Si può surgelare. Riscaldato è ancora più buono.