1. Premesso che le alici devono essere freschissime, pulitele e diliscatele, lavatele in abbondante acqua fredda facendo in modo che non rimanga traccia di sangue

2. Disponetele in un piatto largo e fate uno strato, ricopritele con il succo dei limoni e delle arance che avrete precedentemente sbucciato conservandone la buccia, salatele e lasciatele marinare in frigo per 12 ore, al termine toglietele dalla marinata e asciugatele con dei fogli di carta scottex

3. Disponetele su di un piatto da portata e ricopritele di olio

4. Tagliate a Julien la buccia delle arance e fatele sbollentare per qualche minuto, serviranno per decorare il piatto ed il pesce.