1. Tagliare le zucchine dalla parte della lunghezza a fette sottili di 3-4 millimetri e formare poi delle striscioline lunghe tipo julienne

2. In una padella, meglio se antiaderente, preparare poi un soffritto leggero con la cipolla tagliata sottilissima olio e un po' d'acqua

3. La cipolla non deve dorare, ma solo appassire per dare un sapore dolce

4. Aggingere poi le zucchine tagliate salare, pepare e far cuocere a fuoco lento mescolando piano con un cucchiaio di legno aggiungendo 3 cucchiai d'olio e acqua per non farle attaccare alla pentola

5. Nel frattempo scaldare l'acqua per la pasta

6. Tritare il prezzemolo grossolanamente

7. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata

8. Nel frattempo le zucchine dovranno essere cotte e deve essere rimasta pochissima acqua nel fondo di cottura Scolare le linguine lasciando un cm d'acqua nel fondo della pentola

9. Abbassare al minimo la fiamma e versare le zucchine cotte sulla pasta aggiungendo il prezzemolo e gradualmente un cucchiaino di stracchino per volta continuando a rimestare la pasta

10. Lo stracchino si scioglierà

11. Servire con una spolverizzata di parmigiano a piacere

12. Io preferisco abbondare

13. Per i non vegetariani si possono aggiungere anche striscioline di prosciutto cotto o crudo della stessa dimensione delle zucchine

14. Il prosciutto cotto può essere aggiunto alla padella di zucchine facendolo cuocere per 5 minuti invece il prosciutto crudo va aggiunto gli ultimi 2 minuti perchè tende a diventare molto salato se cotto troppo.